Су-вид – це метод приготування їжі, який останнім часом став популярним серед професійних кухарів та любителів кулінарії. Він заснований на акуратному приготуванні продуктів за низької температури у водяній бані, що дозволяє зберегти всі смакові та поживні якості інгредієнтів.
Основна ідея су-вид полягає в тому, щоб повністю контролювати температуру приготування продукту, щоб досягти ідеального результату. Для цього використовується спеціальний прилад – су-подібна ванна. Продукт упаковується у пластиковий пакет, а потім занурюється у воду. Точне регулювання температури та часу гарантує, що продукт буде приготовлений точно так, як ви хочете: соковитим, ніжним та насиченим смаком.
У статті ми розповімо вам про те, як правильно використовувати су-подібну ванну і які продукти можна готувати за допомогою цього методу приготування. Ви дізнаєтеся, як досягти ідеального ступеня прожарювання м'яса або риби, який режим вибрати для овочів, і як приготувати справжню десертну страву без використання печі!
| Крок | Дія |
|---|---|
| 1 | Підготуйте продукти, які ви хочете приготувати за допомогою су-вид. Вони повинні бути упаковані у пластикові пакети та готові до тривалого варіння за низької температури. |
| 2 | Встановіть су-вид апарат на потрібну температуру та час варіння. Зазвичай рекомендується дотримуватися рецептів або рекомендацій виробника для конкретних продуктів. |
| 3 | Помістіть упаковані продукти в резервуар з водою та обережно опустіть їх в апарат. Переконайтеся, що пакети повністю занурені у воду і немає проблем із витоком. |
| 4 | Дочекайтеся закінчення варіння, дотримуючись вказаного часу.Потім акуратно витягніть пакети з води і відразу ж охолодіть продукти за допомогою льоду або холодної води. |
| 5 | Розпакуйте продукти і при необхідності їх додатково приготуйте, наприклад обсмажте м'ясо на сковороді або підрум'яніть овочі в духовці. |
| 6 | Подайте страву на стіл і насолоджуйтесь результатом – соковитим та ніжним м'ясом, овочами та іншими продуктами, які були приготовлені за допомогою су-вид. |
Суть методу в тому, що Ви поміщаєте інгредієнти, наприклад, м'ясо в поліетиленовий рукав і відкачуєте повітря, щоб вийшла упаковка герметична. Потім опускаєте її в киплячу воду. Далі починається тривалий процес приготування їжі за температури 55 – 60 °C (до 70 °C).1 квіт. 2020 р.
Що таке сувид і як ним користуватися?
Технологія су вид (sous vide, під вакуумом) – це кулінарний метод тривалого приготування страв на водяній бані при низькій температурі, що контролюється до часткою градуса. Температура води в залежності від виду продуктів варіюється від 55 до 70оС, час – від 1 до 7, а в деяких випадках – до 48 годин.
Скільки тримати м'ясо у Сувіді?
Дані температур та часу готування за технологією Sous-Vide (Су-Від)
| продукт | час приготування | температура приготування |
|---|---|---|
| Свинина | ||
| Корейка | 150-600 хв. | 80ºС |
| Філе 30-40 мм | 65-120 хв. | 60ºС |
| Філе 40-50 мм | 100-120 хв. | 60ºС |
Як зберігати продукти після Сувіда?
Зберігайте приготовлені продукти при температурі не вище 3,3 ° С або заморожуйте. Розморожуйте страви повільно в ємності з водою, холодильнику (при 3,3°С) або в гарячій воді в Nomiku при температурі близько 55°C (залежно від інгредієнтів). Термін придатності страв у холодильнику не довше 7 днів.