У чому відмінність шокової заморозки від звичайної? – Все про приготування та зберігання продуктів

Шокова заморозка і звичайна заморозка – Два різні способи збереження харчових продуктів для тривалого часу. У процесі шокового заморожування продукти піддаються спеціальному швидкому заморожуванню, що дозволяє їм зберегти свіжість, текстуру та поживні речовини. Однак, звичайне заморожування відбувається повільніше і не забезпечує настільки високу якість збереження продуктів.

Один з основних принципів шокової заморозки полягає в тому, що продукти заморожуються набагато швидше, ніж у звичайному процесі. Це дозволяє мінімізувати утворення великих кристалів льоду, які можуть зашкодити текстуру та структуру продуктів. Швидке заморожування також сприяє збереженню поживних речовин, оскільки вони не мають часу зруйнуватись при обробці.

Інша відмінність шокової заморозки від звичайної – Це використання спеціального обладнання. На відміну від звичайної морозилки, шокове заморожування вимагає спеціалізованих машин, які здатні створювати дуже низькі температури та забезпечувати швидке заморожування продуктів. Це обладнання може бути дорожчим, але в результаті дозволяє зберегти якість продуктів на вищому рівні.

І, нарешті, шокова заморозка може бути дорожчоюніж звичайне заморожування. Швидке заморожування та використання спеціального обладнання потребують додаткових витрат на електроенергію та підтримання високих температур. У результаті ціна на продукти, заморожені шоковим способом, може бути вищою, ніж ціна на продукти, заморожені звичайним способом.

При шоковому заморожуванні не використовується термічна або хімічна обробкащо дозволяє не погіршити біохімію продукту. Відсутність бактерій. За рахунок високої швидкості заморожування зменшується розвиток бактеріологічного середовища. Значно скорочуються втрати маси продукту.26 лют. 2016 р.

Чому шокове заморожування краще?

Камери шокової заморозки швидко знижують температуру всередині продукту, тому волога в продукті перетворюється на мікрокристали, і після дефростації продукт зберігає всі органолептичні показники (смак, колір, запах та консистенцію).

У чому відмінність шокової заморозки від звичайної?

Відмінність шокової заморозки від звичайної. чим швидше охолоджується продукт, тим більше фракталів утворюється, однак їх розмір при цьому менший. Наприклад, якщо заморожувати м'ясо стандартним способом, щільність фракталів виявиться досить високою, але розмір їх буде великий.

Що відбувається при шоковому заморожуванні?

При шоковому заморожуванні Висока швидкість охолодження продукту дозволяє швидко здійснити перехід з рідкої фази в тверду. При цьому утворюються кристали льоду невеликої форми, в результаті форма продукту залишається практично без зміни, чого не спостерігається при інших методах заморозки.

Чи можна вдома зробити шокову заморозку?

Ні, вдома ви не повторите процес шокової заморозки. Морозильна камера звичайного холодильника відрізняється від спеціалізованої. Наприклад, температура в робочій камері – мінус 20 градусів: там продукт одразу рівномірно обдувається холодним повітрям.