Мікотоксини – Це речовини, які утворюються різними видами грибів і можуть бути присутніми в продуктах харчування. Вони становлять серйозну загрозу для людського здоров'я, оскільки можуть викликати різні отруєння та призводити до довгострокових наслідків.
Організми із сімейства грибів здатні синтезувати мікотоксини, і вони можуть бути виявлені в таких продуктах, як зерно, горіхи, сухофрукти, спеції та інші продукти з високою вологістю. Всі вони створюють небезпеку для здоров'я людини, оскільки мікотоксини мають високу стійкість до термічної обробки і можуть зберігатися в продуктах тривалий час.
Мікотоксини за своєю природою є канцерогенними та мають різноманітні побічні ефекти на людський організм. Вони можуть спричиняти такі захворювання, як рак, нейротоксикози, імунний дефіцит та інші. Тому дуже важливо приділяти увагу якості та безпеки продуктів харчування, щоб мінімізувати ризик впливу мікотоксинів на організм.
| Характеристика | Мікотоксини |
|---|---|
| Опис | Мікотоксини – це токсичні сполуки, що виробляються певними видами грибів. |
| Поява | Мікотоксини можуть бути виявлені в продуктах харчування, таких як зернові, овочі, фрукти та м'ясо. |
| Небезпека | Мікотоксини можуть викликати різні захворювання у людини та тварин, включаючи отруєння та ракові захворювання. |
| Профілактика | Для запобігання впливу мікотоксинів на здоров'я необхідно дотримуватись правил зберігання та приготування їжі, а також контролювати якість сировини. |
| Виявлення | Методи аналізу дозволяють виявити наявність мікотоксинів у продуктах харчування та вжити заходів щодо їх ліквідації. |
| Список мікотоксинів | Афлатоксини, ократоксини, тритерпени, циркуміни, фумонізини та ін. |
Які продукти можуть містити мікотоксини?
Мікотоксини – токсини природного походження, що виробляються деякими видами цвілевих грибів, які іноді присутні в продуктах харчування. Плісневі гриби можуть вражати цілу низку сільськогосподарських культур та видів продовольчої продукції, включаючи злаки, горіхи, спеції, сухофрукти, яблука та кавові боби.
Які бувають мікотоксикози?
Залежно від роду грибкового патогену розрізняють такі групи мікотоксикоз людини:
- Фузаріотоксикози (фузаріози). Викликаються грибами роду Fusarium. …
- Афлатоксикози. Викликаються грибками роду Aspergillus і Penicillium. …
- Ерготизм (клавіцепсотоксикоз). Викликається мікроскопічними грибками роду Claviceps.
Як позбутися мікотоксинів?
Позбутися такої поразки не можна. Мікотоксини у харчових продуктах відрізняються високою токсичністю навіть у малих дозах, тому зіпсовану сировину чи готову продукцію необхідно знищувати.