Зміст:
Осетр відомий як одна з найбільш цінних і популярних риб, перетворюючись на делікатеси, які люблять багато гурманів по всьому світу. Однак, можливо, не всі знають, що деякі види осетра містять отруйні речовини, які можуть становити небезпеку для людини.
Основною отрутою, виявленою в м'ясі осетра, є аміак. Він утворюється внаслідок розпаду білкових сполук у м'ясі риби. Пошкодження тканин осетра або тривале зберігання у несвіжих умовах можуть призвести до збільшення вмісту аміаку.
Коли людина вживає отруйний осетр, аміак може завдати шкоди його організму. Споживання м'яса осетра з високим вмістом аміаку може спричинити отруєння, симптоми якого можуть включати нудоту, блювання, біль у животі, запаморочення та загальну нехарактерну слабкість.
Незважаючи на ризик отруєння, осетр, як і раніше, вважається цінною рибою в багатьох кулінарних традиціях. Основне правило для уникнення отруйності осетра – переконайтеся, що риба, яку ви купуєте, свіжа та правильно приготовлена. Це допоможе вам насолодитися смаком розкішної риби, не хватаючись за отруйні наслідки.
| Вид | Чим отруйний |
|---|---|
| Осетр лопатеподібний | Отруйна жовч |
| Осетр єдиноколючковий | Отруйні голки |
| Осетр дніпровський | Отруйні зуби |
Що всередині осетра?
Осетр – давня риба. Він не має хребта, але замість нього є хорда – хрящеподібна трубка, всередині якої знаходиться хрящ м'якший, це і є візига. Якщо її не видалити, то в процесі теплової обробки вона скрутить рибу зсередини – і осетр вийде весь перекручений і негарний.
Чим вкрите тіло осетра?
Тіло осетра веретеновидної форми, сильно витягнуте, позбавлене луски та вкрите п'ятьма рядами особливих щитків-жучок – ромбовидних кісткових лусок.
Чи можна їсти хрящі осетра?
Як рибний продукт, осетр унікальний тим, що при його приготуванні практично не залишається неїстівних частин (усього 14%), навіть хрящі та хребцева струна (у кулінарії в сушеному вигляді вона відома під назвою «візига») використовуються в їжу.
На що хворіють осетрові?
У осетрових риб при розведенні в промислових умовах при замкнутому циклі водопостачання зазначені такі бактеріальні захворювання: міксобактеріоз, флавобактеріоз, бактеріальна геморагічна септицемія.